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Schritt 2 - Seite 2
OLIVENÖL SCHÜTZT HERZ UND GEFÄßE
Es ist inzwischen wissenschaftlich bewiesen, daß Olivenöl ein durch und durch gesundes Öl ist. Seit langem ist bekannt, daß in den Mittelmeerländern wesentlich weniger Menschen an Arteriosklerose und Herzinfarkt leiden als in unseren Breiten. Man hat inzwischen festgestellt, daß die großzügige Verwendung von Olivenöl (anstelle von tierischen Fetten wie Butter oder billigen Industriefettprodukten wie die meisten „modernen" Margarinen!) in der mediterranen Küche dafür mitverantwortlich ist.
Olivenöl enthält einen hohen Anteil (bis zu 80%) an Ölsäure, einer einfach ungesättigten Fettsäure, von der man weiß, daß sie den Cholesterinspiegel im Blut senken kann. Im Unterschied zu mehrfach ungesättigten Fettsäuren senkt die in Olivenöl befindliche Ölsäure nur den Anteil des sogenannten "schlechten" LDL-Cholesterins (Low Density Lipoproteine), die das Cholesterin in die Zellen transportieren. Wenn sich nämlich LDL-Cholesterin in den Zellen der Innenwände von Blutgefäßen ablagert, kann das zu Arteriosklerose und Herzinfarkt führen.
Das "gute" HDL-Cholesterin (High Density Lipoproteine) befördert hingegen das Cholesterin wieder aus den Zellen heraus in die Leber, wo es ab- oder umgebaut wird. Ölsäure in Form der einfach ungesättigten Fettsäuren sorgt also für ein günstiges Verhältnis zwischen dem "schlechten" LDL-Cholesterin und dem "guten" HDL-Cholesterin.
Olivenöl besitzt einen ausgewogenen Anteil an dem sehr wirksamen Vitamin E, das die Oxidation verschiedener Stoffe, vor allem der mehrfach ungesättigten Fettsäuren während ihres Transportes im Blut verhindert.
Außerdem stabilisiert Vitamin E die Zellmembran und soll auf diese Weise auch dem Altern entgegenwirken.
Immer mehr Wissenschaftler und Ernährungsexperten raten allen, die lange jung und gesund bleiben wollen, heute zur Mittelmeerkost, in der neben frischem Obst und Gemüse, wenig magerem Fleisch und Fisch vor allem das Olivenöl eine überragende Rolle spielt.
Aber auch alle anderen hochwertigen (d.h. kalt gepreßte, reine und nach Möglichkeit biologische Öle) wie Rapsöl, Weizenkeimöl, Leinsamenöl, Sonnenblumenöl, Distelöl, Sesamöl, Nußöl usw. versorgen den Körper mit lebensnotwendigen Stoffen. Es ist schade, immer nur das gleiche Öl zu verwenden, gehen Sie auf Entdeckungsreise und lassen Sie sich überraschen von der geschmacklichen Vielfalt! Hochwertige Speiseöle als wertvolles Naturprodukt haben Ihren Preis (kaufen Sie Literflaschen und bewahren Sie sie kühl und trocken und vor allem dunkel auf!), aber Sie können Sie ja variieren mit den preiswerteren zum Kochen und Braten.
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Wer lange jung und fit bleiben möchte, sollte sich mediterran ernähen und "Mittelmeer-Kost" bevorzugen, denn diese Form der Ernährung schützt nachweislich vor so genannten "Zivilisationskrankheiten" wie Herzinfarkt, Gefäßverkalkung und einigen Krebserkrankungen und verzögert anscheinend sogar Alterungsvorgänge.
Unter "mediterraner Kost" versteht man die traditionelle Ernährungsweise in Südeuropa, speziell Süditalien, Südfrankreich und Griechenland.
Sie läßt sich folgendermaßen charakterisieren:
Sie enthält eine Vielfalt pflanzlicher Lebensmittel, die den Hauptbestandteil der täglichen Ernährung darstellen (Gemüse, Obst, Brot, Teigwaren und andere Getreideprodukte, Hülsenfrüchte und Nüsse). Die Nahrungsmittel sind möglichst wenig verarbeitet und frisch je nach Saison und Region.
Olivenöl stellt die hauptsächliche Fettquelle dar
Milchprodukte, vornehmlich Joghurt und Käse, täglich in geringen bis mäßigen Mengen.
Fisch (und Geflügel) mehrmals pro Woche in mäßigen Mengen - Fleisch selten und in geringen Mengen
Wasser regelmäßig zu den Mahlzeiten
Hinsichtlich ihrer Nährstoffzusammensetzung zeichnet sich die mediterrane Ernährungsweise im Vergleich zu der im Norden üblichen wie folgt aus:
1. Sie enthält deutlich weniger "unerwünschte" und ungesunde Inhaltsstoffe (wenig gesättigte Fettsäuren, wenig Transfettsäuren; geringer Cholesterin- und Puringehalt; wenig Salz und Zucker);
2. In der mediterranen Kost sind sehr viele Bestandteile enthalten, die von Ernährungswissenschaftlern empfohlen werden (hoher Gehalt an komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen sowie an einfach ungesättigten Fettsäuren);
3. Sie ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen;
4. Sie ist reich an so genannten "sekundären Pflanzenstoffen", die oft vitaminähnliche Funktionen im Körper haben und uns vor Alterungsprozessen schützen (z.B. Antioxidantien)
Aufgrund ihrer Zusammensetzung kann die mediterrane Ernährung vor Risikofaktoren für Arterienverkalkung und Herzerkrankungen zu schützen.
Günstig beeinflußt werden:
- Cholesterinspiegel und andere Blutfettwerte
- Blutdruck
- Blutzuckerspiegel, das Risiko für Zuckerkrankheit nimmt ab
- Gewicht - durch mediterrane Ernährung läßt sich das Gewicht auf angenehme Weise verringern
- Krebserkrankungen - insbesondere Dickdarmkrebs
- sowie eine Reihe von Erkrankungen des Verdauungssystems wie Divertikulose und Gallensteine
Auch ein Schutzeffekt vor Tumoren und Herz-Kreislauferkrankungen durch eine hohe Zufuhr von natürlichen Antioxidantien (Stoffe, die unter anderem vor Zellschäden und vorzeitiger Alterung schützen) wird zunehmend erkannt. Neben den antioxidativen Vitaminen (Vitamin E und C) und b-Carotin richtet sich das Forschungsinteresse in jüngster Zeit vor allem auf die so genannten "sekundären Pflanzenstoffe" (u.a. Flavonoide und andere Polyphenole), die besonders effektiv vor Zellschäden schützen können. Diese finden sich in der mediterranen Kost aufgrund des reichlichen Verzehrs von Obst, Gemüse und Olivenöl in einer noch nicht bezifferbaren Vielfalt.
Die traditionelle mediterrane Ernährungsweise bietet ein exzellentes Beispiel, wie man sich gesundheitsbewußt und dennoch abwechslungsreich ernähren kann. Wer seine Ernährung zukünftig mediterraner gestaltet, hat gute Chancen, lange jung, aktiv und gesund zu bleiben.
Noch immer werden häufig Ernährungsratschläge erteilt, bei denen Verbote und Einschränkungen dominieren und die den Eindruck erwecken, eine gesunde Ernährung bedeute Verzicht und Mangel an Genuß und die infolgedessen kaum akzeptiert und befolgt werden.
Die mediterrane Kost hingegen, die Genuß und Lebensfreude symbolisiert, könnte für viele Menschen zu einer schmackhaften (und damit dauerhaften) gesunden Alternative zur bisherigen fettreichen und ballaststoffarmen Ernährung werden.
Eines darf man allerdings bei solchen Untersuchungen nicht vergessen: die Völker am Mittelmeer leben traditionell einen geruhsameren Lebensrhythmus innerhalb gewachsener sozialer Strukturen, der sich nicht ausschließlich auf Arbeit und Geld verdienen konzentriert. Die Fähigkeit, das Leben so zu nehmen wie es ist, ohne sich permanent von eigentlich völlig nebensächlichen Dingen stressen zu lassen und die Gewohnheit, auch das Essen und seine Zubereitung zu genießen und sich Zeit dafür zu nehmen, sind ein essentieller Teil dieser Ernährungsweise und dieser Lebensweise. Bestimmte Eßgewohnheiten zusammenhanglos zu kopieren und einfach vor den heimischen Fernseher zu übertragen, ist nur die halbe Miete!
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